موجز

ما الذي يدفعنا لتناول الطعام؟ العوامل التي تبدأ وتتوقف عن تناولها

ما الذي يدفعنا لتناول الطعام؟ العوامل التي تبدأ وتتوقف عن تناولها

العوامل التي تشجع الأكل

هناك العديد من العوامل التي تؤثر عند تناول الطعام ، وكمية الطعام التي نتناولها ، وعندما نتوقف.

محتوى

  • 1 ما الذي يبدأ في تناول السلوك؟
  • 2 ماذا عن سلوك الأكل؟ (علامات الشبع)
  • 3 علامات الشبع في المدى القصير
  • 4 علامات الشبع على المدى الطويل
  • 5 وظيفة ليبتين
  • 6 وظيفة الأنسولين

ما الذي يبدأ في تناول السلوك؟

نميل إلى اعتبار أن الطعام مهم فقط للعمليات الفسيولوجية. وهذا هو ، ونحن نأكل عندما نحتاج السعرات الحرارية.

ولكن يجب أن نضع في اعتبارنا ذلك الغذاء هو وسيلة غير فعالة نسبيا للحصول بسرعة على السعرات الحرارية في الدم. من أجل زيادة مستويات المغذيات في الدم ، يجب معالجة الطعام وهضمه في المعدة ، ويجب أن تمر الأمعاء ويجب امتصاصها في الدم.

لحسن الحظ ، في ظل الظروف العادية ، ليس في كثير من الأحيان أن مستويات الوقود في الدم أقل من تلك اللازمة لتلبية احتياجات الأنسجة المختلفة. وبالتالي نبدأ الأكل عندما لا تزال لدينا كميات كبيرة من الطاقة المتاحة.

يتأثر السلوك الغذائي إلى حد كبير بالعوامل الاجتماعية والثقافية. في كثير من الأحيان نأكل بالعادات أو بفعل محفزات بيئية مختلفة مثل الرؤية أو رائحة الطعام ، ساعة تشير إلى أن الوقت قد حان لتناول الطعام ، إلخ.

وقد أظهرت العديد من الدراسات ذلك سلوك الأكل يمكن أن يكون حالة كلاسيكية وبالتالي ، فإن أي حافز يرتبط بتناول الطعام يمكن أن يسبب سلوك الأكل.

لكن الاستهلاك يعتمد أيضا على العوامل الأيضية.

إذا تخطينا الوجبات ، سنكون جائعين بشكل متزايد ، وبالتأكيد يحدث هذا من خلال وجود إشارات فسيولوجية تشير إلى انخفاض العناصر الغذائية في احتياطياتنا طويلة الأجل. مثل هذا استخدام الاحتياطيات طويلة الأجل يمكن أن يوفر إشارة مؤشر على أن الوقت قد حان لتناول الطعام.

يبدو واضحًا أن الشعور بالجوع يرتبط عكسًا بكمية العناصر الغذائية الزائدة التي تم تناولها في الوجبة السابقة.

يستجيب الدماغ لنوعين من إشارات الشهية:

  • إشارة قصيرة المدى: يتم تحديدها من خلال توفر العناصر الغذائية في الدم ويتم اكتشافها عن طريق مستقبلات الكبد والدماغ.
  • إشارة طويلة الأجل: تنشأ في الأنسجة الدهنية التي تحتوي على احتياطيات طويلة الأجل.

عندما تكون الاحتياطيات ممتلئة ، يفرز هرمون الببتيد الذي له تأثير كابح على آليات المخ التي تتحكم في سلوك الأكل. عندما يكون مستوى هذا الهرمون مرتفعًا ، يصبح الدماغ أقل حساسية لإشارات الجوع في المدى القصير ، يبلغون عن توفر المواد الغذائية ، مما ينتج عنه انخفاض في الاستهلاك.

بالنظر إلى فترة طويلة من الصيام ، تقل الاحتياطيات طويلة الأجل ، وتقل الخلايا الدهنية من إطلاق هذا الهرمون.مما يجعل آليات الدماغ التي تتحكم في سلوك الأكل أكثر حساسية لعلامات الجوع في المدى القصير.

ماذا عن سلوك الأكل؟ (علامات الشبع)

علامات الشبع ليست بالضرورة هي نفسها التي تبدأ سلوك الأكل. لا نتوقف عن الأكل حتى نستعيد العناصر الغذائية المختلفة ، لكننا نفعل ذلك قبل وقت طويل من حدوث ذلك.

هناك مصدران رئيسيان لإشارات الشبع:

  • إشارات قصيرة المدى: إنها مرتبطة بالعواقب المباشرة للأكل وجبة محددة وتشتمل على عوامل رأسيه ، معوية ، معوية وكبدية. إنها علامات تأتي من العواقب المباشرة للغذاء. قد تتضمن هذه الإشارات مستقبلات موجودة على الوجه (والتي توفر معلومات عن مذاق ورائحة وملمس الطعام) وعلى المعدة والاثني عشر والكبد. قد تشكل هذه الإشارات مؤشرات على امتصاص الغذاء ويجري هضمه.
  • إشارات طويلة الأجل: تنشأ في الأنسجة الدهنية وتتيح لك الحفاظ على وزن الجسم. تتحكم هذه الإشارات في السعرات الحرارية من خلال تعديل حساسية آليات المخ المتورطة في المدخول.

يتضمن التحكم في المدخل تفاعلًا بين الإشارات قصيرة وطويلة الأجل. إذا لم يتناول الفرد ما يكفي من الطعام للحفاظ على وزنه ، فسيكون أقل حساسية لإشارات الشبع التي يوفرها الطعام (إشارات قصيرة الأجل) ، وبالتالي يميل إلى تناول المزيد. إذا كان الشخص يعاني من فرط في الوزن ، واكتسب وزناً ، فسيكون أكثر حساسية لإشارات الشبع القصيرة الأجل التي يوفرها نفس الطعام.

علامات الشبع في المدى القصير

العوامل الرأسية تشير إلى علامات تتعلق بطعم ورائحة وملمس الطعام. هذه العوامل ، استباقية ، تبدو غير مهمة إذا قارناها بإشارات أخرى من المعدة أو الأمعاء أو مراحل ما بعد امتصاص الطعام.

على سبيل المثال ، عندما يتم زرع الناسور المعدي في فأر يمنع الطعام من الوصول إلى المعدة ، فإن الحيوان يأكل بشكل مستمر دون ظهور علامات للشبع. يبدو أن الطعام يجب أن يصل إلى المعدة على الأقل لإثارة علامات الشبع.

حقيقة أننا نتوقف عن الأكل قبل وقت طويل من هضم وامتصاص الطعام في الأمعاء ، تشير إلى أن الإشارات الصادرة من المعدة يمكن أن تكون مهمة في آليات الشبع.

انتفاخ في المعدة ، نتيجة لزيادة حجم ، هو علامة على الشبع.

على جدران المعدة ، هناك مستقبلات تزيد من نشاطها بما يتناسب مع حجم المعدة. تصل علامات الانتفاخ هذه عبر العصب المبهم في نواة الجهاز الانفرادي (NTS) وفي آخر منطقة (AP) من جذع الدماغ. هذه المعلومات تصل إلى المهاد وأخيرا في قشرة (حيث يحدث تصور الاسترخاء).

عندما يصل الطعام إلى المعدة والأمعاء ، تطلق هذه الأعضاء هرمونات مختلفة من الببتيد. يمكن لهذه الببتيدات أن تحفز الألياف الحسية من خلال تزويد الدماغ بإشارات تتعلق بكمية السعرات الحرارية التي يتم تناولها.

يعتبر الببتيد المعوي الكوليسيستوكين (CCK) هو أفضل مثال معروف لهذه الإشارات الناتجة عن تناول نفسه والسيطرة على كمية الطعام الذي نتناوله.

عند إجراء عملية الهضم ، يتم إدخال الطعام في الاثني عشر حيث يمتزج مع الإنزيمات الصفراوية والبنكرياس. يتحكم الاثنى عشر في معدل إفراغ المعدة من خلال إفراز CCK. عندما تكتشف المستقبلات الموجودة على جدران الاثني عشر وجود الدهون ، يفرز CCK والذي يوفر إشارة مثبطة لإفراغ المعدة في الاثني عشر.

لكن CCK ليس فقط له تأثير محيطي يتحكم في إفراغ المعدة ، لكن العمل على مستقبلات موجودة في الألياف العصبية المبهمة من العصب المبهم يحمل المعلومات إلى جذع الدماغ. في جذع الدماغ ، تتداخل هذه الألياف الحسية مع الخلايا العصبية التي تتحكم في ردود الفعل والاستجابات الهضمية.

يُعتقد أن نشاط العصب المبهم الناجم عن CCK يتم دمجه مع النشاط الناجم عن انتفاخ المعدة (والاثني عشر) ، وبهذه الطريقة تتقارب كل هذه المعلومات في جذع الدماغ.

عند إصابة العصب المبهم (قطع المبهم) أو إصابة مناطق إسقاط جذع الدماغ ، تنخفض القدرة على انتفاخ المعدة ومن CCK لمنع سلوك المدخول.

كما يوفر الكبد علامات الشبع.

إن تناول الجلوكوز في تجويف البطن (والذي يتم التقاطه بواسطة الكبد وتحويله إلى جليكوجين) يقلل من تناول الطعام عن طريق إرسال إشارات إلى المخ عبر العصب المبهم.

علامات الشبع على المدى الطويل

لقد ثبت أن التحكم في المدخول يرتبط بالحفاظ على وزن الجسم. تميل معظم الثدييات إلى الحفاظ على وزنها ثابتًا، رغم أنه قد يكون هناك بعض التباين في كمية الطاقة المستهلكة والمستهلكة.

بعد فترة من الحرمان ، وبالتالي من فقدان الوزن ، تأكل الحيوانات أكثر حتى يتم استرداد مستويات السمنة.

هناك نوعان من المركبات التي يمكن تعريفها بأنها "إشارات السمنة" المتداولة في الدم ، اللبتين (هرمون الأنسجة الدهنية) والأنسولين (هرمون البنكرياس).

وظيفة اللبتين

اللبتين هو هرمون يفرز بواسطة الخلايا الدهنية في نسبة مباشرة إلى كمية الدهون المخزنة.

يفرز الشخص الرفيع أقل الليبتين ويفرز الشخص السميك أكثر. وبالمثل ، عندما يفقد الفرد الوزن ، تنخفض مستويات هرمون الليبتين في البلازما.

تم الكشف عن أهمية هرمون الليبتين كإشارة إلى انتشار السمنة في الدم عندما قام تشانغ وآخرون (1994) باستنساخ جين السمنة (ob) ، وأظهروا أنه مسؤول عن تخليق هرمون الببتيد (بروتين OB أو يبتين). وكانت دراسة الفئران ob / ob مهمة أيضًا. لا تقوم الفئران Ob / ob بتصنيع اللبتين بسبب حدوث طفرة في جين ob. تتميز هذه الحيوانات بالفرط الشديد والسمنة المفرطة. عندما يتم إعطاء كميات صغيرة من اللبتين لهذه الحيوانات ، يتم تطبيع وزن الجسم وتناول الطعام.

أوب / أوب الفئران والسيطرة الماوس. المصدر: John PJ Pinel (2001). البيولوجيا النفسية. مدريد: برنتيس هول.

هذه النتائج تظهر أن اللبتين هو إشارة حاسمة للسيطرة على تناول الطعام والوزن.

في ظل الظروف العادية ، ترتبط كمية الليبتين المنبعثة من الأنسجة الدهنية في الدم بكمية الدهون في الجسم.

يمكن أن يفسر الاستقرار النسبي للوزن من خلال آثار اللبتين، ولبتين يزيد من استهلاك الطاقة ، ويقلل من الاستهلاك.

العلاقة بين كمية الدهون المخزنة في الأنسجة الدهنية ، وإطلاق اللبتين ووزن الجسم.

لا يعمل Leptin فقط كهرمونات مضادة للسمنة ، ولكن يبدو أنه بمثابة مؤشر لحالة الفرد ، حيث يبلغ ما إذا كانت احتياطيات الطاقة كافية أم لا أو إذا كان هناك خلل بين المساهمة واستهلاك الطاقة. يمكن أن تشارك أيضًا في سلوكيات مثل الإنجابية ، والتي تمثل استهلاكًا كبيرًا للطاقة ، ومن وجهة نظر تكيفية ، يجب إطلاقها فقط في تلك الظروف التي يكون فيها بقاء الفرد مضمونًا.

اللبتين يمكن أن يكون عاملا هاما لبقاء الفرد، بمثابة إشارة إعلامية عامة لتعزيز والحفاظ على البقاء على قيد الحياة.

أين يعمل اللبتين المفرج عنه؟

لدينا مستقبلات للبتين في الدماغ (خاصة في منطقة ما تحت المهاد) ، وفقدان الغدة ، السحايا، الكبد ، الرئتين ، الأمعاء الدقيقة ، الغدد التناسلية ، الأنسجة الدهنية ، إلخ. يعمل اللبتين في الأنسجة المحيطية والجهاز العصبي المركزي.

وترتبط آثار هرمون الليبتين على سلوك المدخول والتمثيل الغذائي لعملها في المهاد.

وظيفة الأنسولين

الأنسولين هو الهرمون الذي يتيح للأنسجة استخدام الجلوكوز في الدم.

يرتبط إفراز الأنسولين مباشرة بمستويات السمنة.

تُظهر البيانات المختلفة أهمية الأنسولين كعلامة على السمنة في المخ:

  • الحيوانات التي تعاني من نقص الأنسولين لديها فرط البلع. يختفي فرط البلع عند إعطاء الأنسولين مباشرة إلى الدماغ.
  • إدارة الأجسام المضادة للأنسولين مباشرة إلى الدماغ في الحيوانات الطبيعية يزيد من المدخول.

باختصار ، فإن الهرمونين ، الأنسولين واللبتين ، هما علامتان متصلتان بالسمنة توفران معلومات وافية للدماغ. يتم إطلاق كل من الهرمونات في الدم ، ومن خلال نظام النقل في الخلايا البطانية من الشعيرات الدموية الدماغية تصل إلى الجهاز العصبي المركزي حيث تعمل على المراكز ذات الصلة للسيطرة على توازن الطاقة.

  • يتم فصل الأنسولين واللبتين بما يتناسب مع محتوى الدهون المخزن.
  • تعمل هذه الهرمونات في منطقة ما تحت المهاد عن طريق تحفيز الدوائر التقويضية (تعزيز إنفاق الطاقة وتثبيط الشهية) وتثبيط الدوائر الابتنائية (تحفيز المدخول وتثبيط إنفاق الطاقة).
  • للدوائر الهابطة والابتنائية تأثيرات عكسية على توازن الطاقة (الفرق بين السعرات الحرارية المستهلكة والطاقة المستهلكة) والتي بدورها تحدد كمية الدهون المخزنة.

يوضح هذا النموذج كيف ترتبط التغييرات في مستويات الدهون في الجسم بالتغيرات التعويضية في تناول الطعام. يعد اللبتين والأنسولين علامات على الشحوم (يتم إفرازها بما يتناسب مع محتوى الدهون في الجسم) التي تعمل في منطقة ما تحت المهاد وتحفز مسارات التأثير الهابط وتمنع تلك الابتنائية. هذه المسارات لها آثار معاكسة على توازن الطاقة (الاختلافات بين السعرات الحرارية المستهلكة والطاقة المستهلكة) التي تحدد كمية الطاقة المخزنة في شكل الدهون.